Thiết kế nhà hàng

GIỚI THIỆU THIẾT KẾ NHÀ HÀNG

1. Tại sao chọn AciGroup là đơn vị thiết kế thi công khách sạn?

2.Các phong cách thiết kế nhà hàng nổi bật

• Phong cách hiện đại: sử dụng các đường nét đơn giản, màu sắc tối giản, tập trung vào ánh sáng và không gian mở.

• Phong cách kiểu cổ điển: sử dụng các đồ nội thất cổ điển, màu sắc đậm, họa tiết và các chi tiết tinh tế để tạo ra một không gian sang trọng và trang trọng.

• Phong cách quán cà phê: sử dụng nhiều vật dụng gỗ, những chiếc ghế thư giãn, màu sắc trầm và nhạt, và thiết kế tối giản, tạo cảm giác ấm cúng, thân thiện.

• Phong cách trang trí Địa Trung Hải: kết hợp giữa sự tinh tế của phong cách cổ điển và sự năng động của phong cách hiện đại, tạo ra không gian thoải mái, sang trọng và đầy màu sắc.

• Phong cách Á Đông: sử dụng các họa tiết truyền thống, chất liệu tự nhiên, những đồ nội thất gỗ, tạo ra một không gian ấm áp, truyền thống và tinh tế.

3. Tiêu chuẩn chung khi thiết kế nhà hàng

Dưới đây là một số tiêu chuẩn chung nhất khi thiết kế nhà hàng mà các chủ đầu tư và KTS cần nắm rõ để có thể phân chia không gian, bố trí nội thất sao cho hài hòa nhất.

3.1 Tiêu chuẩn sắp xếp công năng sử dụng

Khi thiết kế nhà hàng, một số khu vực chức năng không thể thiếu như khu vực ăn uống, khu vực bếp, kho lưu trữ thực phẩm, khu vực lễ tân, quầy bar thanh toán, khu vực WC… Tùy thuộc vào từng mô hình kinh doanh khác nhau mà nhà hàng có thể thêm hoặc bớt một số khu vực.

Nguyên tắc quan trọng nhất khi thiết kế nhà hàng mà bạn cần nhớ chính là phân bố, thiết kế và bài trí các khu vực chức năng sao cho hợp lý, khoa học, đảm bảo giúp khách hàng và nhân viên cảm thấy thoải mái, thuận tiện trong quá trình sử dụng dịch vụ và cung cấp dịch vụ.

Tiêu chuẩn về việc phân bổ diện tích từng khu vực chức năng bên trong nhà hàng được áp dụng rộng rãi hiện nay chính là nguyên tắc 50:30:20. Cụ thể:

• 50% diện tích áp dụng cho khu vực khách hàng ăn uống

• 30% là diện tích khu bếp

• 20% là diện tích dành cho các khu vực còn lại như kho, wc…

3.2 Tiêu chuẩn về vật liệu, nội thất và các trang thiết bị

Sử dụng các loại vật liệu, chất liệu xây dựng bền đẹp

Tiêu chuẩn về vật liệu, chất liệu xây dựng

Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng, vật liệu, chất liệu xây dựng cần phải đảm bảo được độ bền và đẹp, hạn chế tối đa việc sử dụng những loại vật liệu kém bền, không chịu được nước và độ ẩm. Tại những vị thường xuyên tiếp xúc thì nên ốp đá, gạch men lên bề mặt để dễ dàng vệ sinh và lau chùi.

Các loại đồ nội thất như bàn ghế, nên sử dụng gỗ thịt thay vì gỗ công nghiệp, các loại giá hay vật dụng nấu ăn nên được thiết kế bằng inox thay vì vật liệu sắt để tránh bị han gỉ và sử dụng lâu dài theo thời gian.

Tiêu chuẩn về trang thiết bị

Trang thiết bị dùng trong nhà hàng cần phải được bố trí đầy đủ, chất lượng tốt, hoạt động ổn định nhằm đảm bảo an toàn cho khách hàng và đội ngũ nhân viên trong quá trình sử dụng.

Hệ thống thông gió, điều hòa cần phải đảm bảo hoạt động tốt, đảm bảo sự thông thoáng và mát mẻ cho nhà hàng. Hệ thống nước cũng cần phải đầy đủ, cung cấp đủ nước dùng cho hoạt động thường ngày của nhà hàng và phòng trường hợp hỏa hoạn xảy ra.

Đặc biệt, để nhà hàng đạt tiêu chuẩn, bạn nhất định không thể bỏ quên các thiết bị phòng cháy, chữa cháy, đặc biệt ở các khu vực bếp. Tại các khu hành lang nhà hàng, cần lắp đặt thêm các biển chỉ dẫn, biển thoát hiểm…

3.3 Tiêu chuẩn chi tiết từng khu vực khi thiết kế nhà hàng

Dưới đây là một số tiêu chuẩn chi tiết nhất về từng khu vực trong không gian nhà hàng:

• Tiêu chuẩn thiết kế lối vào: Thiết kế lối vào nhà hàng rộng rãi, đẹp và ấn tượng để thu hút sự chú ý, tạo ấn tượng với khách hàng. Tùy thuộc vào từng không gian, mô hình nhà hàng mà bạn có thể sử dụng biển hiệu, đèn trang trí hay hoa lá sao cho phù hợp để trang trí

• Tiêu chuẩn thiết kế khu vực ăn uống: Khu vực ăn uống chiếm ít nhất 50% tổng diện tích nhà hàng. Không gian cần đảm bảo sự rộng rãi, thoải mái cho khách hàng. Nên thiết kế 1,2 - 1,4m2/người là tiêu chuẩn m2/người nhà hàng nào cũng cần phải tuân thủ để đảm bảo sự thoải mái và riêng tư cho khách hàng.

• Tiêu chuẩn thiết kế khu vực quầy bar: Tùy thuộc vào diện tích, quy mô và mục đích của nhà hàng mà quầy bar có thể được thiết kế chung hoặc riêng với quầy thanh toán. Kích thước tiêu chuẩn của quầy bar là cao từ 1m - 1.2m, độ rộng của bề mặt quầy bar là khoảng 0.9m để đảm bảo sự thoải mái.

• Tiêu chuẩn thiết kế phòng bếp: Không gian phòng bếp cần đảm bảo các tiêu chí như sạch sẽ, thoải mái, các dụng cụ, đồ dùng được sắp xếp gọn gàng, ngăn nắp và tiện lợi.

• Tiêu chuẩn thiết kế nhà vệ sinh: Nhà vệ sinh cần phải được thiết kế tại các vị trí khách hàng dễ dàng tìm thấy, đầy đủ các trang thiết bị và tiện ích. Nên thiết kế hệ thống ánh sáng phù hợp và nên có nhà vệ sinh dành cho người khuyết tật.

4. Tiêu chuẩn m2/người trong thiết kế nhà hàng ăn uống

4.1. Tiêu chuẩn diện tích khu vực phục vụ khách hàng của nhà hàng ăn uống

Khu vực phục vụ khách hàng được coi là vị trí quan trọng nhất đối với một nhà hàng ăn uống. Đây sẽ là không gian mang tới những trải nghiệm tốt nhất, thú vị nhất cho khách hàng và cũng là nơi giúp các chủ đầu tư có thể tạo ấn tượng, thu hút được nhiều khách hàng nhất. Thông thường, tại khu vực phục vụ khách hàng của nhà hàng ăn uống, tiêu chuẩn diện tích chỗ ngồi sẽ được quy định như sau:

• Nhà hàng ăn uống cao cấp: 1.8m2 - 2.0m2/ khách
• Nhà hàng ăn uống trung cấp: 1.6m2 - 1.8m2/ khách
• Nhà hàng ăn uống bình dân: 1.4m2 - 1.6m2/ khách

4.2 Tiêu chuẩn diện tích khu vực bếp của nhà hàng ăn uống

Bếp chính là nơi để các đầu bếp, nhân viên bếp của nhà hàng ăn uống có thể tập trung vào việc chế biến các món ăn ngon nhất, đẹp nhất và sạch sẽ nhất để phục vụ khách hàng. Đồng thời, đây cũng là không gian để đầu bếp có thể thỏa sức sáng tạo và làm ra các món ăn chất lượng, độc đáo, gây ấn tượng đặc biệt với khách hàng và tạo nên được "chất riêng" của nhà hàng. Chính bởi vậy, khu vực bếp ăn của nhà hàng ăn uống cần phải được đặc biệt lưu tâm trong quá trình thiết kế.

Tiêu chuẩn m2/người trong thiết kế khu vực bếp của nhà hàng ăn uống được quy định:

• Khu vực bếp của nhà hàng ăn uống cao cấp: 0.7 m2/người
• Khu vực bếp của nhà hàng ăn uống trung cấp: 0.5 - 0.6 m2/người
• Khu vực bếp của nhà hàng ăn uống bình dân: 0.4 - 0.5 m2/người

4.3 Tiêu chuẩn về số lượng nhà vệ sinh trong nhà hàng ăn uống

Thoáng nghe qua có lẽ khu vực nhà vệ sinh không hề quan trọng trong việc thiết kế. Tuy nhiên thực tế lại cho thấy, đây là khu vực bạn dễ dàng gây thiện cảm, "ghi điểm" đối với khách hàng nhất. Một nhà hàng với khu vực nhà vệ sinh sạch sẽ, thông thoáng chắc chắn sẽ luôn được khách hàng đánh giá cao về sự chuyên nghiệp, tâm huyết của chủ đầu tư quan tâm tới nhà hàng ăn uống từ những vị trí nhỏ nhất. Số lượng nhà vệ sinh được bố trí bên trong nhà hàng ăn uống sẽ phụ thuộc rất nhiều số lượng khách hàng mà nhà hàng tiếp đón.

Dưới đây là bảng số liệu các bạn có thể tham khảo để đưa ra được quyết định nên bố trí số lượng nhà vệ sinh như thế nào trong nhà hàng ăn uống:

4.4 Tiêu chí diện tích bãi đậu xe nhà hàng

Khu vực bãi đỗ xe của nhà hàng ăn uống cũng cần được các chủ đầu tư đặc biệt quan tâm. Đối với xe máy có diện tích khá nhỏ gọn, nhưng đối với ô tô con 4 chỗ thường có chiều rộng và chiều dài của một không gian tối thiểu là 3m x5m. Chính vì vậy, diện tích tối thiểu đối với các loại xe sẽ được quy định như sau:

• Xe máy: 2.5 - 3m2/ xe
• Xe ô tô con: 25m2/ xe

Diện tích chúng tôi vừa chia sẻ trên không bao gồm diện tích đất dành cho đường ra, đường vào, bến đỗ hoặc cây xanh. Và để tính toán được chính xác, chi tiết diện tích bãi đậu xe máy chúng ta có thể tính theo công thức:

Diện tích bãi đỗ xe máy = Số khách hàng đi xe trong cùng một thời điểm x 50% x 3m2

Đối với diện tích bãi đỗ xe ô tô sẽ được tính toán tùy thuộc vào tỷ lệ dự đoán số lượng khách đi ô tô trong cùng một thời điểm. Và để dự đoán được tỷ lệ này thì các chủ đầu tư cần phải dựa vào tập khách hàng mục tiêu của nhà hàng ăn uống, dựa vào hành vi tiêu dùng của khách hàng trong một khoảng thời gian nhất định để đưa ra được con số chính xác nhất.